Cultura

Spekulatius, galletas de navidad alemanas

Clavo de olor, cardamomo, canela y nuez moscada: estas especias orientales confieren el típico aroma al Spekulatius. Para muchos, estas sabrosas galletas son parte de la navidad en Alemania y suelen acompañar a una buena taza de vino caliente (Glühwein).

Pero estas galletas sin embargo, se comen todo el año en países como Holanda o Bélgica, dónde al parecer se crearon originalmente. Incluso en Indonesia, antigua colonia holandesa, se conocen estas sabrosas galletas especiadas.

Debido a las muchas y costosas especias exóticas necesarias para su elaboración, hasta después de la Segunda Guerra Mundial «Spekulatius» (o speculoos) era una galleta que la mayor parte de la gente no podía permitirse. Hoy en día es un producto de consumo masivo.

En Alemania, estas galletas se fabrican principalmente en Westfalia y Renania. Y si se las coloca en el orden correcto, las imágenes sobre el Spekulatius narran la historia de Santa Claus o Papá Noel. Hornear galletas, bizcochos y dulces navideños forma parte de una antigua tradición cristiana. Pues bien, ya en los siglos XV y XVI se repartía el pan bendito entre los fieles al final de la misa.

El nombre de las galletas Spekulatius proviene del Latín Specculum, que significa espejo. A principios de diciembre, muchos hogares en Alemania se transforman en «pequeñas fábricas de galletas». Por lo general se hacen diferentes variedades, se conservan en latas y se comen durante los cuatro domingos de adviento. Elaborar en casa esta galleta navideña alemana no es algo particularmente difícil.

A continuación, la receta de las galletas Spekulatius:

Ingredientes:

200 gr de mantequilla

500 gr de harina

60 gr de almendras, peladas, tostadas y trituradas

2 huevos

300 gr de azúcar

1 cucharadita de nuez moscada molida

4 cucharaditas de canela en polvo

½ cucharadita de cardamomo

½ cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de clavo de olor molido

1 cucharadita de polvo para hornear

½ cucharadita de pimienta blanca molida

Extracto de vainilla a gusto

Preparación:

1. Realiza un arenado con la harina, el azúcar y la mantequilla fría cortada en cubos.

2. Añade las almendras trituradas, la nuez moscada molida, el cardamomo, el jengibre molido, la canela en polvo, el clavo de olor molido y la pimienta blanca molida.

3. Mezcla muy bien y añade los huevos y el extracto de vainilla.

4. Agrega el polvo para hornear y une la masa sin tocarla mucho y envuélvela con papel film. Colócala en la nevera de un día para el otro.

5. Estira la masa hasta unos 5 mm de grosor y corta con moldes para galletas navideñas.

6. Coloca el Spekulatius en una bandeja engrasada con mantequilla y hornea a 200º C durante 10-15 minutos.

4 comments on “Spekulatius, galletas de navidad alemanas

  1. Me encantó, hace varios años hacia toda la repostería. Hoy prefiero comprarla. Gracias por tu generosidad de compartir la receta.

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  2. Soledad Gallegos Navarrete

    Se ven deliciosas, las haré lo más pronto posible.
    Muuucjas gracias por. Impartir esta deliciosa receta!!
    Saludos

    Me gusta

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