Glühwein, el vino caliente especiado alemán

El Glühwein o vino caliente es una de las bebidas más típicas de los mercadillos navideños alemanes. Aquí te contamos su origen y cómo preparar uno.

La historia de esta bebida tiene su raíz en Roma. Los romanos lo llamaban Conditum Paradoxum, que no era otra cosa que vino caliente aromatizado con miel, pimienta, laurel, azafrán, dátiles asados y pasas. Se bebía por sus propiedades medicinales otorgadas por las hierbas y especias.

Ya en la Edad Media, se habla del vino hipocrás (atribuido al médico griego Hipócrates), que a diferencia del romano llevaba canela, clavo y jengibre, y también se tomaba caliente, ya que servía para combatir el frío de la temporada invernal.

Con el tiempo, en países como Alemania, dónde las temperaturas llegan a descender hasta varios grados bajo cero durante el invierno, se ha hecho muy popular la receta antigua del vino caliente, eso sí, con algunas variaciones. Y con el paso de los años se ha convertido en parte de las celebraciones prenavideñas. Así es el caso del Glühwein (vino caliente especiado alemán), tan popular en los Weihnachstsmärkte (mercados navideños alemanes).

No importa el lugar donde se vaya a preparar. Lo que sí es muy importante es no dejar que el vino hierva, pues se evapora el alcohol. Lo ideal y recomendable es cocinarlo a fuego lento y, poco a poco, ir agregando los demás ingredientes. Los vinos tintos que mejor resultan son los jóvenes, afrutados y con pocos taninos (elementos de textura que hacen que el sabor del vino sea áspero).

A continuación, la receta del tradicional Glühwein alemán:

Ingredientes:

1 botella de vino tinto

4 clavos de olor

80 gr de azúcar morena

2 hojas de laurel

2 ramas de canela

1 pizca de jengibre

1 ralladura de cáscara de naranja seca

2 estrellas de anís

Preparación:

En una olla vaciar una pequeña cantidad del vino, sólo para cubrir el fondo. Encender el fuego. Ponerlo a fuego medio y agregar los clavos de olor, el laurel, la canela, el jengibre y las estrellas de anís. Después, añadir la mitad del azúcar y remover durante 5 minutos.

Incorporar la ralladura de la cáscara de naranja, la otra mitad del azúcar y el resto del vino. Mezclar siempre a fuego medio durante 30 minutos. Colar y a disfrutar. Eso sí, con moderación, porque se suele subir un poco a la cabeza. También hay gente que se lo toma acompañado de pasas y galletas Spekulatius.