Jäger-Schnitzel con Spätzle

Ingredientes (para 6 personas):

• Pechuga de pavo 1000 g

• Sal, pimienta, pimentón dulce (un poco)

• Harina 50 g

• 2 huevos

• pan rallado 150 g

• Aceite de oliva para la sartén (un poco)

• Rebozuelos 400 g

• 1 cebolla

• Dados de jamón 100 g

• Mantequilla 30 g

• Nata fresca 200 g

• Perejil picado (1 manojo)

• Vino tinto 100 ml

• Spätzle 1000 g

• Mantequilla para la sartén 50 g

Preparación:

• Cortar la pechuga de pavo en filetes. Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Batir los huevos con un poco de leche. Pasar los filetes primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.

• Freír en aceite de oliva caliente hasta que estén crujientes y dorados por ambos lados. Manténgase caliente.

• Para la salsa de rebozuelos, picar finamente 1 cebolla. Limpiar los rebozuelos y cortar los grandes un poco más pequeños. Calentar la mantequilla en otra sartén. Saltear en ella la cebolla y el jamón.

• Añadir los rebozuelos y sazonar con un poco de pimienta. Añadir el perejil picado. Cocer al vapor todo junto durante unos 5 minutos. Desglasar con 100 ml de vino tinto. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Espesar con nata líquida.

• Calentar los Spätzle en una sartén con mantequilla.

• Servir los Schnitzel con los rebozuelos sobre Spätzle.

¡Buen provecho!