Gastronomía

Rheinischer Sauerbraten (Sauerbraten renano)

El Rheinischer Sauerbraten es un asado procedente de un adobo de carne con vinagre, agua, caldo de verduras y especias dejado durante varios días.

Ingredientes (para 4 porciones):

½ litro de vino tinto seco
125 ml de vinagre de vino tinto
1 manojo de verduras
2 cebollas
unos granos de pimienta
2 hojas de laurel
4 bayas de enebro
2 granos de pimienta
2 kg de carne de vacuno magra
30 g de manteca de cerdo
100 g de pan de centeno
1 puñado de pasas
125 ml de caldo de verduras
sal

Preparación:

Mezclar el vino tinto y el vinagre. Limpiar, lavar y cortar las verduras. Pelar y cortar por la mitad las cebollas. Añadir las verduras al vinagre de vino tinto junto con los granos de pimienta, las hojas de laurel, las bayas de enebro y los granos de pimienta. Introducir la carne braseada en la marinada y dejarla marinar, completamente cubierta, en un lugar fresco durante al menos 2 días.

Consejo: Lo mejor es poner la carne con la marinada en una bolsa de plástico grande, exprimir el aire y cerrarla.

El día de la preparación, saque la carne de la marinada, séquela a palmaditas y frótela por todas partes con sal. A continuación, dorar la carne enérgicamente por todas partes en la manteca de cerdo. Desglasar con una pequeña cantidad de la marinada. Para rebajar un poco la marinada (esto hará que la salsa sea más suave después), mezclar el resto con el caldo de verduras a partes iguales. Vierta esta mezcla poco a poco en la olla y cocine a fuego lento el contenido tapado durante 45 minutos. Dar la vuelta a la carne, añadir el pan de centeno desmenuzado y cocer todo junto durante otros 30 minutos a fuego suave. Seguir rociando la carne con el caldo.

Por último, retirar la carne y mantenerla caliente. Pasar la salsa por un colador. Añadir las pasas y llevar a ebullición brevemente. Cortar la carne en rodajas y colocarla en un plato. Servir la salsa por separado.

Servir con albóndigas de patata o manzanas guisadas.

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