La ensalada de sandía y queso feta es uno de esos platos que parecen hechos a propósito para los días de calor: ligera, jugosa, con contraste de sabores y lista en menos de diez minutos. La dulzura de la sandía se mezcla con el toque salado del feta y la frescura de la menta, creando una combinación que funciona siempre.

Ingredientes (4 porciones):

1 sandía pequeña (aprox. 1,5 kg), cortada en cubos

200 g de queso feta, desmenuzado o en cubos

1 cebolla roja pequeña, picada fina

1 puñado de hojas de menta fresca, picadas groseramente

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de zumo de lima o limón

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Coloca los cubos de sandía en un bol grande.

Añade el queso feta, la cebolla roja y la menta.

En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva con el zumo de lima, sal y pimienta.

Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para no romper la sandía.

Refrigera unos minutos para potenciar la frescura.

Presentación:

Puedes servirla en un bol grande de cristal o en capas: primero la sandía, luego el feta y por último la menta. Si la llevas a una comida veraniega, funciona genial como entrante ligero o como acompañamiento de carnes a la parrilla.