Bienenstich, «picadura de abeja»

Este postre es un dulce tradicional alemán, y significa “picadura de abeja”.

Ingredientes:

370 ml de leche
20 gramos de maicena
120 gramos de azúcar blanca
300 ml de nata
170 gramos de mantequilla (80 pomada)
1 vaina de vainilla
1 huevo
3 yemas de huevo
100 gramos de almendras fileteadas
50 gramos de miel
250 gramos de harina
15 gramos de levadura
Ralladura de 1 naranja
Pizca de sal

Preparación:

En el bol de la batidora, poner una cucharada de harina, la levadura y 120 ml de leche. Mezclar y dejar reposar por 5 minutos.

Tamizar el resto de la harina y añadirla.

Incorporar un huevo y 60 gramos de azúcar. Amasar con el gancho o a mano.

Agregar la ralladura de naranja, la sal y 80 gramos de mantequilla pomada.

Pasar a la encimera enharinada y terminar de amasar. Formar una bola y poner en un bol a levar, hasta que duplique su tamaño (1 hora).

Poner un aro de 20 cm x 5 sobre una placa de silicona.

Disponer la masa en el medio del aro y aplastar con los puños hasta que llegue a los bordes. Precalentar el horno. Dejar reposar otra hora.

Hornear 10 minutos a 180° C. Sacar y verter sobre la superficie la cubierta. Volver a hornear por 45 minutos. Sacar y reservar.

Cobertura: en una cacerola, calentar 100 ml de nata, 50 gramos de azúcar, 40 gramos de mantequilla y la miel hasta que hierva. Retirar del fuego, añadir las almendras y remover (esto es lo que se verterá sobre la masa en el horno).

Para el relleno: en una olla pequeña, calentar 250 ml de leche, abrir la vaina de vainilla y agregar las semillas y 30 gramos de azúcar.

En un bol, poner las tres yemas, la maicena y 30 gramos de azúcar. Mezclar rápidamente para unir.

Verter una parte de la leche caliente en el bol, mezclar y devolver todo a la olla y al fuego.

Cuando hierva, cocinar hasta obtener la textura deseada, por un minuto aproximadamente.

Retirar del fuego, y pasar a un tazón para enfriar en baño de maría inverso.

Cuando la temperatura haya bajado a 30°, añadir 200 ml de nata batida a medio punto.

Para armar el pastel: cortar la masa para obtener dos discos, cuidando la cubierta.

Poner la crema en una manga pastelera y rellenar la tapa inferior.

Colocar con cuidado la tapa con la cubierta.